Архив рубрики «Холодные закуски»

Картофельные тарталетки с сельдью

Ингредиенты:

4 картофеля
4 филе малосольной сельди
1 маленькая свекла
2 ст л. сливок 35%
1 луковица
1 ст л уксуса
1 ст л сахара
соль

Способ приготовления:

Лук нарезать тоненькими  полукольцами, развести в уксусе сахар, влить в лук и оставить мариноваться на 30 мин. Картофель и свеклу отварить по отдельности в мундире. Свеклу остудить, очистить и измельчить в пюре. Добавить соль, сливки и перемешать. Картофель очистить и нарезать кружочками толщиной около 1 см. Филе нарезать кусочками 1,5 см. Положить на каждый кружок картофеля 1 чайную ложку свекольного пюре, сверху сельдь. Украсить маринованным луком.

Картофельные тарталетки с сельдью

Дыня с пармской ветчиной

Ингредиенты:

Дыня

Ветчина пармская(серрано)

Бальзамический  уксус 1ч.л

Способ приготовления:

Специальной ( можно и обычной) фруктовой ложечкой сделаем  из дыни шариков. Выложить на тарелку и добавить несолько кусочков  ветчины. Сбрызнуть сиропом из бальзамического уксуса.

Дыня с пармской ветчиной

Закуска из маринованных кабачков

Ингредиенты:

молодые кабачки или цуккини — 2 шт (~400-500 г),
чеснок — 2-3 зубчика,
оливковое или растительное масло — 100 мл,
белый винный уксус — 3 столовых ложки,
зелень петрушки,
мед — 1 столовая ложка (мед можно заменить 0,5 ч. л. (или по вкусу) сахара),
соль,
перец горошком или свежемолотый перец

Способ приготовления:
Кабачки вымыть, обсушить и нарезать вдоль тонкими длинными лентами или кружочками.
Положить полоски кабачков в пластиковый контейнер или стеклянную емкость, посолить и оставить на 30 минут пока  кабачки дадут сок. Образовавшийся сок слить, а кабачки аккуратно отжать.
Приготовление  маринада: Зелень вымыть, обсушить и порубить. Перец горошком измельчить в ступке или раздавить плоской стороной широкого ножа. Чеснок очистить и порубить или пропустить через чесноковыжималку. Соединить вместе в емкости, в которой будут мариноваться кабачки: чеснок, зелень, измельченный перец, влить масло, винный уксус, положить мед и хорошо размешать смесь, до однородности. Отжатые кабачки поместить в емкость с маринадом, перемешать, накрыть крышкой и убрать в холодильник на 2 часа.

Закуска из маринованных кабачков

Закуска Острова

Ингредиенты:

баклажан или цукини

Фарш

болгарский перец

Конс. огурцы

Способ приготовления:

Длинные, тонкие баклажаны или цукини нарезать тонкими ломтиками вдоль, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и оставить мариноваться минут на 20-30.
Затем обжарить на оливковом масле с двух сторон. Каждый слой смазать фаршем (Смешать:25% творог, майонез,петрушка, укроп, чеснок, соль, перец).Сверху уложить нашинкованные длинной,тонкой соломкой болгарский перец и маринованные огурцы, свернуть рулетом, уложить рулетики на блюдо.

ЗакускаОстрова

Закуска из свеклы

Ингредиенты:

Свекла

Сельдь

Сухарики

Соус: сок и цедра половинки апельсина, ст.ложка бальзамического виноградного уксуса и несколько веточек сельдерея.

Способ приготовления:

Отварить мелкую свеклу. Нарезать кружочками и выложить в тарелку.
Сверху кусочки селедки и сухарики и залить соусом.

zakyski

Буженина

Ингредиенты:

Свинина — 1 кг
соль — 200 гр
лавровый лист 2-3шт
душистый перец горошком
чеснок
чёрный молотый перец
луковая шелуха

Способ приготовления:

На дно кастрюли выложить слой шелухи. затем куски свинины, соль и засыпать всё шелухой. добавить лаврушку и душистый перец. Залить водой. (1-1,5 литра). Варить 30 минут. Но я варила около часа.
Затем оставить свинину в рассоле на 12 часов.
Воду слить. Обчистить свинину от шелухи и обсушить салфетками.
Натереть чесноком и молотым чёрным перцем.
Уберем  в пакет и положим в холодильник, дать постоять несколько дней.

zakyski

Свекольные кулечки с творожной начинкой

Ингредиенты:

1 большая свекла
1 пачка творога
2 зубчика чеснока
укроп/петрушка
2 ст.л сметаны
Для салата:
2 картофелины
1 средний огурец
маслины порезанные
оливковое масло
со-пе

Способ приготовления:

Свеклу и картофель (в мундире) отварить по отдельности.
Перемешать творог с измельченным чесноком, ½ зелени и сметаной. Добавить со-пе по вкусу.
Приготовить салат. Картофель и огурец нарезать одинаковыми кубиками. Маслины кружочками (или купить нарезанные). Смешать в миске картофель, огурцы, зелень, маслины, заправить солью, перцем и маслом.
Свеклу очистить и нарезать очень тонкими кружками. Свернуть каждый кружок кулечком, положить внутрь 1-1,5 ст.л. начинки и слегка прижать руками. Поместить кулечки на блюдо и разложить салат.

zakyski

Роллы по-русски

Ингредиенты:

свёкла, морковь, картофель, сырок плавленный сливочный, сельдь, майонез, желатин, соль

Способ приготовления:

1.Отварить овощи
2.Замочить желатин и дать набухнуть. (на пару  средних свёкл  10 грамм желатина и полстакана воды, и оставим  где-то на час.) Затем в микроволновке или на водяной бане нагреть до полного растворения и смешать с майонезом.
3.Стол застелить пищевой плёнкой. Выкладываем на неё компоненты, смешанные с майонезом и желатином слоями.
ВАЖНО!!!! чтобы каждый последующий слой был немного меньше по размеру, чем предыдущий.
Слои:
свёкла
сырок
картофель
морковь
4.Посредине уложить филе сельди. Если большое — разрезать вдоль.
5.Приподнимая края плёнки с противоположных сторон соединить края, сформировав рулет.Для надёжности завернуть ещё в пару слоёв плёнки и убрать в холодильник для застывания.
При подаче нарезать острым ножом на куски.

zakyski

Рулет из багета

1 слой — свекла+сыр+майонез
2 слой -сыр+зелень.
затем оливки (можно заменить соленым огурчиком)
И филе селедочки.
Багет заворачиваем в пищевую пленку.
На ночь в холодильник

zakyski

Скумбрия маринованная

Скумбрию разморозить не до конца, чтоб хорошо разрезалась. Помыть, почистить, разрезать на кусочки 3-4см. Засыпать солью. На 3кг рыбы — 1 кг соли ( на 2кг — 0.5кг) Оставить на 2.5 — 3.5 часа. Тщательно промыть от соли, дать воде стечь.
Заливка:
Аджика жгучая (  Аджику по грузински, и добавить 1 ч л красного перца) — 200гр.
3-4 ст. л. сахара
3-4 ст. л. 4% уксуса
1-2 ст . л соевого соуса
2/3 стакана растительного масла, без запаха.
Все перемешать до однородной массы.
Лука 1 — 1.5 кг порезать полукольцами.
Рыбу перемешать с луком, залить соусом. Через 4 часа можно есть. Но лучше оставить на ночь.

zakyski