Главные новости кулинарии Этикет

Правила этикета

Правила этикета

Правила этикета за столом.

Сев за стол, осмотритесь, обратите свое внимание на то, как сервирован стол. Посуды и приборов вроде бы немало, однако любой на собственном месте, у каждого своя роль. Прямо перед вами закусочная (или мелкая столовая, а на ней закусочная) тарелка. С левой стороны от нее - пирожковая тарелка или бумажная салфетка. Справа от блюда - ножи и л., а с левой стороны - вилки.

Перед тарелкой расположены десертные приборы или 1 прибор - как правило чайная или десертная л..

За десертными приборами стоят бокал и рюмки. На закусочной тарелке лежит салфетка.

После ваше внимание привлекут закуски, выставленные на стол. С высокой скоростью и так себе сосредоточенно рассматривая закуски, вы одновременно прикидываете для себя, какие вы непременно попробуете, а от каких воздержитесь.

Большое число разных приборов в районе вашей блюда и обилие закусок на столе не должно вас смущать. Напротив, как не порадоваться обильному и вкусному угощению, которым потчует вас гостеприимная хозяйка!

Лишь невольно появляется вопрос, как верно пользоваться всеми этими приборами и салфеткой.

Верно и умело пользоваться предметами сервировки - прежде всего применять их лишь по назначению.

В первую очередь необходимо запомнить, что все приборы - ножи и л., размещенные справа от блюда, берут и удерживают в ходе пищи правой рукой, а все те, что расположены с левой стороны, - левой рукой.

Десертные приборы, размещенные ручками направо, берут правой рукой, а ручками влево - левой рукой.

Нож следует довести так, чтоб конец его ручки упирался в ладонь правой руки, средний и крупной пальцы необходимо хранить за бока начала ручки, а указательный палец - на верхней поверхности начала ручки ножа. Этим пальцем ручку ножа прижимают вниз при отрезании нужного куска. Иные пальцы обязаны быть несколько согнуты к ладони (рис. 1).


Рис.1 Так удерживают столовый нож

Вилку при пользовании ею следует довести в левой руке зубцами вниз так, чтоб конец ее ручки немного упирался в ладонь. Крупным и средним пальцами необходимо довести вилку за ребро ручки, а указательный палец хранить с верхней стороны, прижимая ручку вилки вниз. Иные пальцы необходимо немного согнуть и придавить к ладони (рис. 2).


Рис. 2 Так удерживают вилку

Маленькие кусочки еды, и отдельные гарниры к мясу или рыбе (картофельное пюре и каши, к примеру) нереально есть вилкой. В таких ситуациях ею пользуются как ложечкой: переворачивают ее зубцами наверх так, чтоб плоская доля начала ручки вилки лежала на среднем пальце, легонько упираясь концом ручки в основание указательного пальца, указательным пальцем необходимо придерживать вилку со собственной стороны, а крупным - с верхней стороны. Иные пальцы следует немного придавить к ладони. Еду в таких ситуациях подхватывают на вилку, помогая кончиком лезвия ножа.

Л. рекомендуется довести в правой руке так, чтоб конец ручки л. лежал на основании указательного пальца, а старт ручки л. - на среднем пальце. Крупным пальцем при этом необходимо легонько придавить ручку с верхней стороны к среднему пальцу, а указательным - поддерживать ее сбоку (рис. 3).


Рис. 3 Так удерживают ложку

Вы прослывете "неудобным и опасным соседом", если будете есть, держа вилку (или нож) не наклонно, а перпендикулярно к тарелке: в таком положении она может соскользнуть и на скатерть полетят капли соуса или жира.

К некоторым блюдам, ломтики от которых без труда отделяются вилкой, подают лишь вилку. В таких ситуациях ее удерживают в правой руке.

При правильном обращении с предметами сервировки они предельно облегчат процесс пищи, при неумении пользоваться ими все предметы, предназначенные помогать и облегчать прием еды, становятся обременительными.

Как нужно пользоваться салфеткой

Садясь за стол и увидев на тарелке перед собою красиво свернутую белоснежную салфетку, кое-какие испытывают какую-то застенчивость перед ней. Временами пытаются даже аккуратно отставить ее в сторонку, не зная о том, что салфетка настолько же необходима, как нож, л., вилка, и так же, как они, призвана помочь человеку в ходе пищи.

Мы уже говорили, что хорошенько отглаженная и умеренно подкрахмаленная белоснежная салфетка, красиво сложенная, без сомнений, украшает стол, придает ему вместе с другими предметами сервировки более торжественный вид. Главное же назначение салфетки заключается в том, чтоб предохранить костюм каждого от попадания случайных брызг, капель, крошек. Ею обтирают к тому же пальцы и губы в ходе и после пищи.

Именно перед едой салфетку необходимо развернуть, сложить в два раза и поставить изгибом к себе на колени.

Закладывать салфетку одним из ее углов или краем за ворот или лацкан пиджака не принято: это и неудобно, и неэстетично.

Пальцы, случайно испачканные в ходе пищи, аккуратно вытирают верхней половиной салфетки, не снимая ее с колен.

Для обтирания губ салфетку берут с колен 2-мя руками, укорачивают путем перевертывания ее концов в ладони и, приложив сердцевину к губам, промокают их о верхнюю половину салфетки. Вытирать губы путем скользящих движений по ним салфеткой некрасиво.

Абсолютно недопустимо применять салфетку вместо носового платка или в качестве полотенца для весьма испачканных рук.

Не полагается, сев за стол, пристально разглядывать приборы и утварь, а после салфеткой протирать их, если вы вдруг заметили какое-то пятнышко. Этим вы обидите хозяев, усомнившись в их чистоплотности.

По окончании пищи салфетку не рекомендуется как следует складывать, пытаясь придать ей прежний вид, а просто осторожно поставить справа от собственной блюда. Не следует к тому же вешать ее на спинку стула или класть на его сиденье.

Если салфетка случайно свалилась с колен на пол, не рекомендуется огорчаться: попросите дать вам чистую, т.к. пользоваться салфеткой, поднятой с пола, естественно, нельзя.

Предметы сервировки

Чтоб уверенно себя вести за столом, нужно в первую очередь знать предметы сервировки стола и их назначение. Вот по какой причине именно с рассказа о них мы и начнем.

Посуда

Для пищи за столом применяют разнообразную фарфоровую или фаянсовую утварь:

  • закусочные блюда поперечником 200 миллиметров - для всех холодных и некоторых горячих закусок;
  • ст. глубокие блюда (огромные поперечником 240 миллиметров и емкостью 500 см3 и малые поперечником 200 миллиметров и емкостью 300 см3) - для всех супов и каш, в особенности для тех, что подают с молоком или жидким киселем;
  • бульонные чашки емкостью 250-300 см3 - для бульонов, пюреобразных и некоторых заправочных супов, которые подают с гарниром, нарезанным небольшими кусочками. Чашки бывают с одной или 2-мя ручками, расположенными друг против друга;
  • маленькие ст. блюда поперечником 240 миллиметров - для всех вторых горячих блюд. В некоторых ситуациях тарелочку подставляют под ст. глубокую блюдо с супом, а на торжественных приемах и банкетах - под закусочную тарелочку. Под небольшую ст. тарелочку с супом в качестве подставной применяют закусочную тарелочку;
  • пирожковые блюда - для хлеба, ватрушек, пампушек, булок, гренков и иных хлебобулочных изделий, предназначенных каждому участнику застолья. Пирожковые блюда, если застолье семейное, а неофициальное, возможно заменить бумажными салфетками;
  • десертные блюда (глубокие и мелкие поперечником 200 миллиметров) - для сладких (десертных) блюд. От закусочных малых и глубоких ст. тарелок они отличаются тем, что как правило разрисованы фруктами, ягодами и цветами. На десертных мелких блюдах подают сладкие пироги, фрукты и ягодки, и разные кондитерские изделия, а на десертных глубоких - так называемые объемные сладкие блюда (к примеру, мусс, самбук) и сладкие каши с фруктами, вареньем и др.

 

Десертные блюда весьма возможно заменить закусочными и малыми столовыми глубокими тарелками; креманки - металлические или стеклянные (рис. 4) - для массы сладких блюд (киселей, компотов, фруктов или ягод в сиропе, мороженого и др.). Креманки со сладкими блюдами перед сервировкой к столу ставят на пирожковые блюда.

Виды стеклянных креманок
Рис. 4 Виды стеклянных креманок

Посуда, о которой мы коротко рассказали, является основной, и знать о ней и ее назначении просто нужно каждому культурному человеку.

Есть и иная посуда: в которой делают, подают блюдо и из которой его едят. Это - однопорционные сковородки, кокотницы, кокильницы, о которых мы поведаем далее.

Ст. приборы

К основным столовым приборам относятся ножи, вилки и л..

Кажется, любой их знает, любой ими пользуется, однако все ли знает и верно ли пользуется? Проверьте себя.

Каждому ножу соответствует определенная вилка.

С помощью ст. ножа и вилки едят блюда из мяса и мясных продуктов, изделия из теста (за исключением сладких), кулебяки, пироги, блины и др. За исключением этого, кончиком лезвия ножа возможно помочь захватить на вилку гарнир.

Столовый нож по размеру соответствует диаметру мелкой ст. блюда (+/-1,5-2 сантиметра), вилка же по размеру соответствует ножу или может оказаться немножко менее (рис. 5, а).

Рыбные нож и вилка (рис. 5, б) необходимы для употребления блюд из рыбы. При отсутствии специальных приборов для рыбы пользуются 2-мя вилками. Нож и вилка для рыбы несколько менее ст.. Нож для рыбы тупой, похож не удлиненную лопатку, а вилка имеет 4 укороченных и широких рожка.

С помощью закусочных ножа и вилки (рис. 5, в) едят разные закуски - мясные, рыбные, овощные и др.

Десертные нож и вилка (рис. 5, г) потребуются вам для сладких пирогов, некоторых пирожных и тортов, почищенных арбуза и дыни и др.

Ножи и вилки: а - ст.; б - рыбные; в - закусочные; г - десертные
Рис.5 Ножи и вилки:
а - ст.; б - рыбные; в - закусочные; г - десертные

Л. для пищи, будь то торжественный ужин в ресторане или застолье в семейном кругу, требуется много. Вот они:

  • л. столовая (рис. 6, а) - для супов, подаваемых в глубоких блюдах;
  • л. десертная (рис. 6, б) - для массы сладких блюд, подаваемых в креманках или в глубоких десертных блюдах, и для супов, подаваемых в бульонных чашках;
  • л. чайная (рис. 6, в) - для горячих напитков (чая, кофе с молоком или сливками, какао), подаваемых в чайных чашках или стаканах. Чайную л. весьма возможно применять вместо десертной;
  • л. кофейная - для вороного кофе, подаваемого в кофейной чашке.

 

Л.: а - столовая; б - десертная, в - чайная
Рис.6 Л.: а - столовая; б - десертная, в - чайная

Конечно же, все перечисленные приборы являются персональными и при подаче стола их кладут перед каждым участником застолья.

 

Стекло (хрусталь)

К столу за исключением пищи традиционно подают разные напитки. Пьют их, чаще всего, из стеклянной (хрустальной) посуды - рюмок, бокалов, фужеров и стопок (рис. 7).

Хрустальная и стеклянная посуда (с левой стороны в правую сторону): бокал, фужер для шампанского, рюмка для багрового вина, рюмка для светлого вина (рейнвейная) , рюмка для крепкого вина (мадерная), рюмка для крепкого спиртного и водочных изделий, коническая стопка для сока
Рис.7 Хрустальная и стеклянная посуда (с левой стороны в правую сторону): бокал, фужер для шампанского, рюмка для багряного вина, рюмка для светлого вина (рейнвейная) , рюмка для крепкого вина (мадерная), рюмка для крепкого спиртного и водочных изделий, коническая стопка для сока

Каждому напитку соответствует своя посуда:

  • водочная рюмка емкостью 35-50 см3 - для крепких спиртных напитков (крепкого спиртного, горьких настоек, наливок), которые как правило подают к различным холодным и горячим закускам;
  • мадерная рюмка емкостью 50 см3 - для крепленых вин (мадеры, портвейна и др.), подаваемых к первым блюдам;
  • рейнвейная рюмка 2-х типов: обыкновенная емкостью 75 см3 и из цветного стекла на высокой ножке емкостью 150 см3.- для натуральных белесых вин типа рислинг, подаваемых к рыбным горячим блюдам и некоторым холодным закускам;
  • лафитная рюмка емкостью .100 см3 - для натуральных (виноградных) алых вин, подаваемых к горячим мясным блюдам;
  • фужер для шампанского емкостью 125 см3, подаваемого к десертным блюдам;
  • бокал емкостью 200-250 см3 - для фруктовой или минеральной воды и иных безалкогольных напитков;
  • коньячная рюмка емкостью 15-25 см3 - для коньяка или рома, подаваемого как правило к кофе. Если к столу подают лишь коньяк, то его пьют из водочной рюмки;
  • стопка коническая емкостью 120-150 см3 - для разных соков и морсов;
  • стопка цилиндрическая емкостью 250-500 см3 - для пива и морса.

 

Нетрудно заметить, что емкость бокала напрямую связана с крепостью напитка: так, чем крепче алкогольный напиток, тем менее рюмка для его употребления. К слову, ни 1 гость не обязан пить: любой должен быть осторожным и воздержанным, знать, сколько он может выпить, не выходя за рамки приличия и не ставя себя в неудобное положение.

Если предполагается обойтись без алкогольных напитков, то при подаче стола рюмок, за исключением бокалов, на стол не ставят. Рядом с фужером в этом случае ставят коническую или цилиндрическую стопку для разных безалкогольных напитков, ассортимент которых определяется перечнем подаваемых блюд. Для утоления жажды отлично подходит минеральная или газированная вода. При этом все безалкогольные напитки подают к столу охлажденными до 8-12ос.

Столовое белье

К столовому белью, которым пользуются все участники застолья, относятся скатерти и салфетки. Скатерти - чистые, хорошенько проглаженные и осторожно постеленные- придают столу праздничный, торжественный вид. Концы скатерти обязаны свисать приблизительно на 25-30 сантиметра, а с торцов прямоугольного стола - чуть более. Одинаково хороши полотняные цветные и белые скатерти. Правда, есть тут свои традиции: для торжественных случаев рекомендуются белоснежные несколько подкрахмаленные скатерти, а для чайного стола - цветные.

Cалфетки

Непременная деталь при подаче стола, в особенности в ресторане, - салфетки. В зависимости от назначения их подразделяют на чайные и столовые. Столовые салфетки размером 46х46 сантиметров необходимы за столом почти во всех ситуациях и лишь для сервировки стола к чаю рекомендуются так называемые чайные салфетки размером 35х35 сантиметров, по большей части цветные.

Для торжественных застолий предпочтительнее полотняные салфетки, которые в семейном кругу весьма возможно заменить бумажными. Их как правило сперва свертывают треугольником, кладут по 8-10 штуки в салфетницы (предназначенные для этого пластмассовые или стеклянные стаканы) и ставят на стол или раскладывают на находящиеся с левой стороны блюда под хлеб.

Бумажной салфеткой возможно пользоваться лишь 1 раз, затем ее необходимо скатать в шарик и добавить под борт блюда, а после пищи - на тарелочку вместе с использованными приборами.

В ресторане, как мы уже говорили, гостям предлагаются лишь полотняные салфетки. При этом есть большое число способов их складывания, что зависит от характера обслуживания. Так, ее возможно свернуть вчетверо или сложить в форме конусного колпачка или конверта. И это не все. Известны и иные приемы складывания салфеток - "парус", "космос", "веер", "тюльпан" и др. Хотя во всех ситуациях соблюдение одного условия является непреложным: салфетка обязана быть свернута так, чтоб ее возможно было просто развернуть. При этом принимаются во внимание и правила гигиены: чем менее прикоснутся пальцы официанта к салфетке, тем лучше.

 
Поиск по сайту
Облако тегов