Суповые полуфабрикаты

Пищевая промышленность производит полуфабрикаты для приготовления супов. Срок хранения полуфабрикатов — 6 сут с момента изготовления при условии хранения в охлаждаемых помещениях. При комнатной температуре их хранят 24 ч.
Быстрозамороженные готовые изделия и полуфабрикаты поступают блоками прямоугольной формы по 5, 10, 15 и 20 порций, завернутыми в лакированный целлофан, в картонных коробках с вкладышам из целлофана или в формочках из алюминиевой фольги. Хранят их при температуре от -12° до -15°С не более 10 сут.
Полуфабрикат борща — смесь овощного гарнира, состоящая из полного набора подготовленных продуктов, предусмотренных рецептурой. Для борща овощи нарезаны соломкой. При приготовлении борща в кипящий бульон закладывают полуфабрикат и варят 12— 15 мин. На порцию борща (500 г) без картофеля используют 200 г гарнира, с картофелем — 140 г.
Полуфабрикат щей — смесь овощного гарнира с полным набором продуктов. Овощи нарезаны соломкой и доведены до состояния кулинарной готовности.

При приготовлении щей в кипящий бульон кладут полуфабрикат и варят — 15 мин. На порцию щей (500 г) без картофеля используют 125 г гарнира, с картофелем — 100 г.
Суповая заправка — быстрозамороженная смесь нарезанных соломкой и пассерованных на свином сале овощей. Ее используют для заправочных и пюреобразных супов из расчета 40 г на порцию (500 г). Перед использованием суповую заправку кладут в сотейник, заливают кипящим бульоном на 5—10 см выше уровня заправки, нагревают до полного размораживания и получения однородной массы.
Свекла натуральная и маринованная — очищенные корнеплоды целые или нарезанные. Поступает свекла стерилизованная и быстрозамороженная. Свеклу нарезают и закладывают в суп за 10—15 мин до конца варки. Для приготовления холодных супов (свекольника, борща) нарезанную свеклу кладут в кипящую воду, вливают отвар от свеклы, доводят до кипения и охлаждают.

Похожие записи

  • Брикет борща измельчают, заливают бульоном или водой, доводят до кипения и варят 7—10 мин. Борщ можно приготовить с копченой грудинкой.

  • Сырье, продукты и полуфабрикаты должны отвечать требованиям ГОСТ Р 50763-95, медико-биологическим требованиям, санитарным нормам, иметь сертификат качества и удостоверение, т.е.

  • В кипящий бульон закладывают свежую капусту, нарезанную соломкой, доводят до кипения, кладут картофель, нарезанный брусочками или дольками, варят 10—15 мин, закладывают пассерованные на сале овощи и

  • На приготовление овощной пассеровки идут морковь, лук, петрушка (корень), сельдерей, пастернак, брюква, репа, свежие помидоры, томат-пюре.

  • Щи являются русским национальным блюдом и готовились в центральных и северных районах России еще до появления на Руси картофеля.