Рассольник ленинградский

Промытую перловую крупу заливают кипятком и отваривают до готовности, отвар сливают. Воды для варки крупы берут в три раза больше или в соотношении 3 : 1. В кипящий бульон кладут картофель, нарезанный брусочками, дают ему провариться, затем пассерованные овощи (нарезанные соломкой) с томатом-пюре, можно без него. Незадолго до готовности кладут припущенные соленые огурцы, вливают огуречный рассол, специи, пряности и доводят до готовности.
При отпуске кладут сметану, зелень. Рассольник можно приготовить с рисовой крупой и без предварительной тепловой обработки перловой крупы. Овощи для пассерования можно нарезать кубиками.

Похожие записи

  • Щи являются русским национальным блюдом и готовились в центральных и северных районах России еще до появления на Руси картофеля.

  • В кипящий бульон закладывают свежую капусту, нарезанную соломкой, доводят до кипения, кладут картофель, нарезанный брусочками или дольками, варят 10—15 мин, закладывают пассерованные на сале овощи и

  • Говядина — 33, курица — 32, окорок варено-копченый — 20, картофель — 40, морковь — 10, петрушка — 9, лук репчатый — 24, томат-пюре — 13, грибы свежие — 53, масло сливочное — 8, вода — 235, чеснок — 6,

  • Фасоль, горох перетирают, промывают, заливают холодной водой (3 л на 1 кг) и замачивают на 2—3 ч. Бобовые можно предварительно сварить.

  • Рассольниками называют такие заправочные супы, в состав которых входят соленые огурцы, огуречный рассол, пассерованные и другие овощи. Рассольник можно заправлять белым соусом или льезоном.