Борщ украинский

В кипящий бульон закладывают свежую капусту, нарезанную соломкой, доводят до кипения, кладут картофель, нарезанный брусочками или дольками, варят 10—15 мин, закладывают пассерованные на сале овощи и тушеную свеклу. Доводят до кипения, кладут болгарский перец, нарезанный соломкой, заправляют белым соусом, добавляют специи и варят до готовности. Перед концом варки заправляют чесноком, растертым со шпигом. Если борщ приготовляют с квашеной капустой, то ее в тушеном виде закладывают после картофеля.

При отпуске в тарелку кладут кусок вареного мяса, наливают борщ, добавляют сметану, посыпают измельченной зеленью. На пирожковой тарелке — пампушки под чесночной заправкой.Борщ флотский приготавливают на бульоне из свинокопченостей. Капусту нарезают шашками, картофель — кубиками, остальные овощи — ломтиками. При отпуске в борщ кладут мясо копченостей, сметану, зелень.

Борщ приготавливают так же, как борщ с картофелем.Борщ с черносливом. Приготавливают так же, как борщ без картофеля на грибном бульоне, сваренный из сушеных грибов. Отварные грибы нарезают соломкой. Чернослив без косточки отваривают в грибном бульоне, отвар вливают в борщ, а чернослив при отпуске кладут в тарелку. Отпускают со сметаной и зеленью.Борщ сибирский. Фрикадельки варят отдельно. Капусту нарезают шашками, картофель кубиками, остальные овощи — ломтиками. В конце варки кладут сваренную фасоль, специи, соль, сахар. В готовый борщ вводят чесок, растертый с солью. При отпуске в тарелку кладут фрикадельки, наливают борщ, добавляют сметану, зелень.

Борщ московский приготавливают на мясо-костном бульоне с добавлением копченой свиной грудинки. Овощи нарезают соломкой, картофель — брусочком. Варят борщ вышеуказанным способом.

При отпуске в тарелку кладут кусочек ветчины, нарезанный ломтиком, отварные сосиски-кружочки, отварное мясо, наливают борщ, добавляют сметану и посыпают зеленью — петрушкой, укропом, на пирожковой тарелке две ватрушки с творогом или кусочек крупеника из гречневой каши.

Борщ летний с ботвой свеклы. Коренья, кабачки, лук нарезают ломтиками, картофель — кубиками, брусочками, листья и черешки ботвы разрезают на части. Листья и черешки ботвы, фасоль отваривают. Овощи пассеруют (морковь, лук).В кипящий бульон закладывают пассерованные овощи, листья ботвы, картофель, варят до готовности. За 10 мин до окончания варки добавляют приготовленные черешки ботвы, фасоль, нарезаные помидоры, кабачки (дольки), соль, специи, уксус, сахар.Борщ зеленый. Щавель и шпинат припускают в бульоне, протирают или мелко нарезают. В кипящий бульон закладывают картофель, пассерованные овощи и варят до полу готовности. Затем кладут свекольную пассеровку, шпинат, отварную фасоль (можно без нее), заправляют мучной пассеровкой, разведенной бульоном, добавляют соль, сахар. При отпуске кладут яйцо (вареное), зелень, сметану.

Похожие записи

  • Брикет борща измельчают, заливают бульоном или водой, доводят до кипения и варят 7—10 мин. Борщ можно приготовить с копченой грудинкой.

  • Щи являются русским национальным блюдом и готовились в центральных и северных районах России еще до появления на Руси картофеля.

  • Судак — 120, картофель — 67, лук репчатый — 10, морковь — 10, помидоры — 35, масло сливочное — 70, грибы свежие — 43, бульон рыбный — 230, чеснок — 2,6. Выход — 350.

  • Промытую перловую крупу заливают кипятком и отваривают до готовности, отвар сливают. Воды для варки крупы берут в три раза больше или в соотношении 3 : 1.

  • Фасоль, горох перетирают, промывают, заливают холодной водой (3 л на 1 кг) и замачивают на 2—3 ч. Бобовые можно предварительно сварить.