Жарка основным способом

Продукт нагревают на плите в открытой неглубокой посуде-сковороде, на дно кладут 5—10% жира от веса продукта, нагревают до температуры 140—150°С. Жир образует тонкую прослойку между дном посуды и продуктом и вследствие плохой теплопроводности замедляет повышение температуры продукта, поэтому продукт необходимо переворачивать. В духовом шкафу продукт доходит до готовности за счет излучения тепла нагретыми стенками.Жаренье во фритюре. Жира берут в 4—6 раза больше, чем продукта. Температура его 170—180°С. Жаренье производят в глубокой посуде или фритюрнице 1— 5 мин. Иногда продукт не доходит до готовности, поэтому его ставят в жарочный шкаф.Фритюр состоит из двух жиров: растительного масла (рафинированного) и свиного жира в соотношении 1:1. Фритюр можно использовать несколько раз.

Жаренье (жарка) на открытом огне или в электрогрилях. Жарят полуфабрикаты на шпажке. Обжаривание происходит за счет тепла от древесных углей, кварцевых ламп, электрических спиралей, беспламенных газовых горелок.

Жаренье в инфракрасных лучах происходит в специальных аппаратах, тепло излучают лампы. Ускоряется процесс жарки, изделия становятся более сочными.

Жаренье токами высокой частоты (СВЧ-шкаф). В результате преобразования электрической энергии в тепловую тепло возникает в середине продукта, за счет чего продукт быстро доходит до готовности. Корочка не образуется.

Жаренье без жира применяют при приготовлении изделий из жидкого теста (блины) и в посуде с антипригарным покрытием.

Похожие записи

  • Пассерование — жарка ароматических овощей до образования золотистой корочки, внутри овощи остаются сыроватыми. При пассеровании лучше брать 25% жира к весу моркови и 50% — к весу лука.

  • Жареные яичные блюда — это яичница, омлет, яичные котлеты. При приготовлении этих блюд используют жаренье основным способом при температуре 140— 160°С.

  • Промытую перловую крупу заливают кипятком и отваривают до готовности, отвар сливают. Воды для варки крупы берут в три раза больше или в соотношении 3 : 1.

  • На приготовление овощной пассеровки идут морковь, лук, петрушка (корень), сельдерей, пастернак, брюква, репа, свежие помидоры, томат-пюре.

  • Блюда из яиц имеют большое значение в питании человека.